驻足观赏：历史给茶具组合配置造就了融合的可能性

瓷库中国讯  中国的陶瓷艺术，集中于景德镇。景德镇拥有优质制瓷原料——“高岭土”。景德镇真正成为“天下窑器所聚”的瓷业中心始于明代。永乐的“甜白瓷”、宣德的“祭红”、“淡黄釉”、成化的“青花斗彩”、嘉靖万历的“五彩”等，都是我国制瓷史上的空前杰作。气势宏伟的大龙缸和精巧无比的薄胎瓷的成功烧造，标志着当时制瓷技术进入了相当高超的水平。清代康熙、雍正、乾隆三朝的茶具，无论是工艺、品种、质量、产量和技术，都达到了前所未有的境地。雍正、乾隆的“珐琅彩”、“胭脂红”、“乌金釉”、“天蓝”、“霁蓝”、“茶叶末”、“三阳开泰”、“窑变花釉”等颜色釉的问世，极大丰富了陶瓷茶具的装饰，显示出景德镇瓷工对各种装饰技法及色料的运用已达到炉火纯青、出神入化的地步。嗣后的“珠山八友”将中国画运用于陶瓷装饰，独创“落地粉彩”、“水点桃花”等瓷绘技法，形成了一代画风，其余辉至今犹存。明清的饮茶风尚大异于前代，转为泡饮，因此对茶具的要求出现了很大的转变。明以后，茶具“兼贵于小”，茶碗、茶瓯之说极少再提，茶杯的记述增多，以达到和茶盏并重，进而出现“杯盏”的目的，为了便于观赏汤色，茶盏由尚黑变为尚白，流行一种短流、鼓腹、有盖有把手的茶壶。清代饮茶，还常用别具特色的盖碗。历史给茶具组合配置造就了融合的可能性，让大家真正的可以在多方位的品茶乐趣中驻足观赏。

图：高档富贵鸿瓷陶瓷功夫茶具套装

茶具的组合配置

1．我国各地饮茶择具习俗

东北、华北一带，喜用较大的瓷壶泡茶，然后斟入瓷盅饮用；江浙一带多用有盖瓷杯或玻璃杯直接泡饮；广东、福建饮乌龙茶，必须用一套特小的瓷质或陶质茶壶、茶盅泡饮，选用“烹茶四宝”：潮汕风炉、玉书煨、孟臣罐、若琛瓯泡茶，以鉴赏茶的韵味；西南一带常用上有茶盖、下有茶托的盖碗饮茶，俗称“盖碗茶”；西北甘肃等地，爱饮用 “罐罐茶”，是用陶质小罐先在火上预热，然后放进茶叶，冲入开水后，再烧开饮用茶汁；蒙古族等少数民族，多以铜、铝等金属茶壶熬煮茶叶，煮出茶汁后再加入酥油、鲜奶，称“酥油茶”或“奶茶”。

2．茶具选配因人而定

古往今来，茶具配置在很大程度上反映了人们的不同地位和身份。如陕西法门寺地宫出土的茶具表明，唐代皇宫选用金银茶具，秘色瓷茶具和琉璃茶具饮茶，而民间多用竹木茶具和瓷器茶具。宋代，相传大文豪苏东坡自己设计了一种提梁紫砂壶，至今仍为茶人推崇。清代慈禧太后对茶具更加挑剔，喜用白玉作杯，黄金作托的茶杯饮茶。这种情况在曹雪芹《红楼梦》中，就写得更为入微，如栊翠庵尼姑妙玉在庵中待客用茶配具时，就是因对旬地位和客人的亲近程度而异。现代人饮茶，对茶具的要求虽没有如此严格，但也根据各自习惯和文化底蕴，结合自己的目光与欣赏力，选择自己最喜爱的茶具供自己使用。

另外，不同性别、不同年龄、不同职业的人，对茶具要求也不一样。如男性习惯于用较大而素净的壶或杯泡茶；女士爱用小巧精致的壶或杯冲茶。又如老年人讲究茶的韵味，注重茶的香和味，因此，多用茶壶泡茶；年轻人以茶为友，要求茶香清味醇，重在品饮鉴赏，因此多用茶杯冲茶。再如脑力劳动者崇尚雅致的茶壶或茶杯细啜缓饮；而体力劳动者推崇大碗或大杯，大口急饮，重在解渴。

3．茶具选配因茶而定

中国民间，向有“老茶壶泡，嫩茶杯冲”之说。老茶用壶冲泡，一是可以保持热量，有利于茶汁的浸出；二是较粗老茶叶，由于缺乏欣赏价值，用杯泡茶，暴露无遗，用来敬客，不太雅观，又有失礼之嫌。而细嫩茶叶，选用杯泡，一目了然，会使人产生一种美感，达到物质享受和精神欣赏双丰收，正所谓“壶添茗情趣，茶增壶艺价值”。

随着红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶等茶类的形成，人们对茶具的种类和色泽，质地和式样，以及茶具的轻重、厚薄、大小等提出了新的要求。一般来说，为保香可选用有盖的杯、壶或碗泡茶；饮乌龙茶，重在闻香啜味，宜用紫砂茶具泡茶；饮用红碎茶或工夫茶，可用瓷壶或紫砂壶冲泡，然后倒入白瓷杯中饮用；冲泡西湖龙井茶、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾茶等细嫩名优茶，可用玻璃杯直接冲泡，也可用白瓷杯冲泡。

但不论冲泡何种细嫩名优茶，杯子宜小不宜大。大则水量多，热量大，而使茶芽泡熟，茶汤变色，茶芽不能直立，失去姿态，进而产生熟汤味。

此外，冲泡红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶，使用盖碗，也是可取的，只是碗盖的使用，则应依茶而论。(编辑：刘萌可)

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