吃枣补血只是传说，动物性食物补血才是王道

瓷库中国网  “医生说我有点贫血。”“吃点大枣吧，用大枣泡水喝也行。”相信每个曾经或正在发生贫血问题的人都接受过这样的建议。吃大枣能补血，即便在今天，这一出处不详的养生观念在很多人心里依然根深蒂固。市面上甚至出现了很多以大枣为卖点的保健食品，有的号称可以补血补气，常食用能焕发好气色。大枣是补血圣品这种说法真有科学依据吗？不妨听听营养专家怎么说。

图：大枣

吃枣补血只是传说？我们还是先来看看人为什么会贫血？

大连市中心医院主任医师王兴国（以下简称王兴国）：血液的功能是负责运输氧气和养料，而在血液中，负责运输氧气的是血红蛋白，这是一种以铁为关键原料的大分子蛋白质。所谓贫血，是指血液内血红蛋白浓度不足。这首先导致氧气运输不足，降低全身各种细胞的代谢能力，之后会出现各种贫血症状，如疲乏无力、免疫低下、体力不足、头晕、面色苍白、畏寒怕冷等。绝大部分贫血都是缺铁性贫血，即铁缺乏引起血红蛋白合成不足。铁缺乏的原因比较复杂，常见的有出血性疾病（如胃溃疡、子宫肌瘤、肾炎）和膳食缺铁（如肉类、鱼虾类摄入不足等）。治疗缺铁性贫血既要针对原发疾病如溃疡、肾炎、子宫肌瘤等，也要补铁。贫血较严重时，补铁可以通过铁剂药物，贫血较轻时也可以通过食物补铁，当然双管齐下更为可取。

提到补铁食物，大枣是被提及最多的，也是大多数人都很认可的一种补血食物，但似乎从没看到过有任何研究评估过大枣的补血作用？

王兴国：人们通常说的能补血的大枣指的是干大枣（即红枣），而非新鲜大枣。两者最显著的区别是，鲜大枣富含维生素C，平均每100克鲜大枣中含243毫克，而干大枣含维生素C极少，每100克中维C含量只有7毫克。维生素C具有很好的促进铁吸收的作用，故鲜大枣理论上能促进其他食物中铁的吸收，但目前还未见到实际证据证明这一点。相反，干大枣理论上不能促进铁的吸收，这同样没有实际证据。

贫血者如果用大枣来补血的话，大概需要吃多少呢？这其实是可以计算的。假设贫血者血红蛋白浓度为100克/升，计划提高到110克/升。人体血液按4.5升估算，那么一共需要多合成4.5×（110－100）=45克血红蛋白。血红蛋白含铁0.34%，由此计算他需要补充铁45×0.34%=0.153克=153毫克。干大枣含铁2.3毫克/100克，吸收率5%，那么需要吃大枣153÷2.3×100÷5%=133043克=133千克（公斤）。把血红蛋白浓度提高10克/升，需要大枣133公斤，由此可见，用大枣补铁补血并不可行。

您认为哪种食物是可以补血的？

王兴国：动物性食物的补血效果较好。作为对比，我们可以计算一下猪肝的补血效率。新鲜猪肝含铁22.6毫克/100克，铁吸收率是22%。一个要达到补血目的，需要吃猪肝4.5×（110－100）×0.34%×1000÷22.6×100÷22%÷1000=3（公斤）。新鲜猪肝烹调后重量会缩水。由此可见，用猪肝补铁补血是可行的。

除猪肝外，其他动物肝脏、血液、瘦肉等动物性食物都是补铁补血的有效食物。它们含铁多，铁吸收率高，还能促进其他食物中铁的吸收。如果用铁剂药物（硫酸亚铁，每片含铁60毫克，吸收率5%估算）来补铁，大概需51片。（整理：吴灵）

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