关于4-甲基咪唑，品质消费研究院有话要说

    摘要: 食品伙伴网——焦糖色中4-甲基咪唑的安全性辨析

    近来，一篇名为《儿童酱油名不副实，11款酱油含微量可能致癌物 —21款酱油测评报告》的报告引爆食品行业。

    香港消费者委员会和消费者报道在发布酱油检测报告中，均提到了酱油含可能致癌物质4-甲基咪唑，4-甲基咪唑致癌的讨论甚嚣尘上，引发消费者极大的关注与担忧。

    对此，深圳市品质消费研究院愿为百姓发声，有话要说!

    告诉消费者三件事

    (1) 4-甲基咪唑至今没有人体致癌的临床结果

    (2)我们国家对4-甲基咪唑有着全世界最严苛的监管

    (3) 可乐你都整瓶的喝，食用酱油你还怕什么

    首先认识下4-甲基咪唑

    4-甲基咪唑

    焦糖色素的副产物

    ·食品添加剂(着色剂)

    ·焦糖色素能使食品颜色呈棕黄色泽

    ·常用在可乐、酱油、咖啡、面包、糖浆、肉汁与啤酒中

    致癌?4-甲基咪唑至今没有人体致癌的临床结果

    焦糖色素的安全性一直备受争议

    国际癌症研究机构(IARC)

    将4-甲基咪唑列为2B 级致癌物，即对动物有明确的致癌性，并非对人体有明确的致癌性

    台湾卫生研究院

    研究显示4-甲基咪坐对大鼠具有肝毒性、神经毒性及生殖毒性和致癌性。但焦糖色素对人类作用还未有定论

    欧盟食品安全局(EFSA)

    焦糖色素既不具基因毒性，也不会致癌，没有证据显示焦糖色素对人类的生殖能力或儿童的发育有不良影响。

    美国食品和药物管理局(FDA)

    没有理由相信焦糖色素带来的4-甲基咪唑有任何直接的或短期的危险。

    联合国粮农组织(FAO)

    世界卫生组织(WHO)

    国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)

    均确认焦糖色素对人体是安全的，使用时需遵循良好操作规范，并对其副产物4-甲基咪唑做了具体限量的规定

    严管，我们国家对4-甲基咪唑有着全世界最严苛的监管

    中国对焦糖色素的限量值把控是全世界最严苛的。限定值比其他国家和组织都低。

    可乐也有?可乐你都整瓶的喝，喝酱油你还怕什么。

    按照JECFA设定ADI 0-200 mg/kg bw计算，焦糖色素中4-甲基咪唑的每日摄入量应小于0.04 mg，也就是说——

    广州消费者报道

    美国CSPI

    美国消费者健康维护组织公共利益科学中心(CSPI) 提供的数据认为每听可乐中的4-甲基咪唑含量为0.2mg，相当于一周从酱油中摄入4-甲基咪唑的总和。

    SICQ

    研究院建议消费者：合理食用酱油，并不会引发癌症，请理性看待中国的食品安全问题。

    参考文献

    [1]国际癌症研究机构(IARC)对物质致癌性等级的分类

    [2] 欧盟食品安全局(EFSA)焦糖色素安全性的评估

    [3]美国食品和药物管理局(FDA)关于焦糖色素和4-甲基咪唑的问答

    [4]食品伙伴网——焦糖色中4-甲基咪唑的安全性辨析