喝老茶用老杯不夺香

喝老茶用老杯不夺香

时间：2017-04-18 10:06:06 来源于：

（瓷库中国网）精品茶具是否更能提升、增加茶汤的口感?同样一壶茶，倒入不同的杯中，味觉敏感的人是会喝出差别的。

邓婷：如果用酒来试杯区别更大，一个是做工细腻、用料讲究的茶杯，一个是做工粗糙、含铅量超标的低温茶杯，倒入同样的酒，喝起来会感觉一杯很醇，一杯很烈。这主要是因为不同的茶具胎土及釉水不同，会影响到口感。

茶具图片源于网络

黄波：特别是喝老茶，喝顶级的好茶，对茶具的要求更高。这个时候行家一般会用老杯，因为老杯已经退火，不夺香，这样冲出来的茶感觉很“厚”，也就是茶喝过后舌面依旧有很长时间的“附着感”。

李斌：新杯的火气的确比较重。如果是景德镇的精品茶具，材质用的是当地的高岭土，传统配方用的也全是矿物质，用这样的茶具泡茶，是能够释放负氧离子和远红外线的。现在有的茶具在生产过程中加入化工原料，或是在温度不够高的情况下加入重金属，对人体健康无益，也会影响茶的口感。“白如玉，明如镜，薄如纸，声如磬”，这是前人对景德镇瓷器的美誉，其中“声如磬”检验的就是瓷器烧制的温度。高温瓷敲击的时候会发出金属撞击的声音，很清脆，低温瓷敲击的时候则是闷闷的声音。

黄波：其实饮茶方式的改变带来了茶具的大变革。从粗放式羹饮发展到细啜慢品式饮用，不同的品饮方式，自然产生了相应的茶具。

唐代之前，茶具、酒具与餐具混用，没有明显的界线，唐代开始，因为茶圣陆羽写了一本《茶经》，茶道开始盛行，茶具也开始与餐具区分开来。唐代流行煎茶，茶具喜用青瓷，宋代茶具以绮丽为时尚，茶盏敞口小底厚壁，多为黑色。这与宋代风行的斗茶时尚相适应，斗茶时，茶汤呈白色，与乌黑的茶盏相配，黑白分明，便于看出水痕，区分茶质优劣。

到了明清，茶具呈现一种返璞归真的趋向，茶盏崇尚白色。明代开始，饮茶方式改变，之前盛行的龙团凤饼不再时兴，散茶流行，前代流行的碾、磨、汤瓶之类的茶具都废弃不用了，宋代崇尚的黑釉盏也退出了历史舞台，代之而起的是景德镇的白瓷。橙色的茶汤，衬以白瓷，更显得清新雅致，赏心悦目。

邓婷：这说的就是器以载道。就如公道杯，是上世纪70年代末台湾人发明的。以前喝潮州功夫茶是没有公道杯的，所以才有“关公巡城，韩信点兵”这样的分茶手法，有了公道杯之后，再分茶就很均匀了。

（整理：胡艳波）

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