春笋时节，吃笋有窍门

春笋时节，吃笋有窍门

时间：2017-04-19 16:59:11 来源于：

瓷库中国网春季正是吃笋的好季节，笋的味道鲜美，但是笋做不好却会有涩味。春季吃笋自然容易，但是想要吃到鲜嫩好笋却难，那么要吃到好笋有什么窍门呢？

图：笋

选购

春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳；毛笋以整齐色白，细嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为好。

保鲜

竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，吃起来口感越好，因此保鲜很重要。只要买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。

　　冬笋的存放主要是防止水分丢失，可按以下法存放：1、选完整无伤的冬笋，放入塑料袋中，扎紧袋口，可存放一个月不变味；2、装箱保存在木箱底层铺2—3寸湿黄沙，把冬笋尖朝上摆好，然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实，放在阴凉通风处，可存放1—2个月。

水煮

煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。

去味

竹笋有涩味，吃时将其连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。（整理：吴灵）

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