餐具刀叉其实是中国人的发明

    原标题：餐具刀叉其实是中国人的发明

    全世界都知道中国人用筷子，而西方人用刀叉，这是中西方用餐餐具的不同之处。但是我们的祖先一开始是用刀叉的，而不是筷子！所以说刀叉是中国人发明的。

史前刀叉

    曾经，中国古人吃饭用刀叉

    现在世界上最早发现的餐具刀是在我国浙江河姆渡遗址，距今7000年。大家可以想一下，新石器时代的人还基本过着茹毛饮血的生活，对付肉食类最好的工具当然是刀了，所以聪明的中国古人就把刀最先应用于饮食之中。只不过，当时人们把用于餐桌上的刀具叫做“匕”。古代青铜匕，具有两种实用功能：一是相当于勺子，二是相当于餐刀，可以切可以捞。先秦的时候，这个“匕”其实就是从刀演变而来的。后来，随着饮食文化的发展，两个功能就分开了，形成了刀和勺。“匕”后来只代表勺子，这个字在古代也引申成美食、美味。我们至今把去世的母亲称为“妣”，甲骨文中“妣”就是“匕”，代表做饭的母亲。

    餐具刀是人类历史上最古老的餐具，接着出现的就是餐具的叉子。在我国西北齐家文化遗址中发现了一些骨制餐叉，距今至少4000年了。它们出土的时候是在一起的，说明当时是成套使用的。

    到了商代，餐叉变为两齿，也小巧了。它和勺子和骨刀同在，表明当时餐叉、勺、刀是三件配套的。在我国商代的一些遗址、墓葬中也有出土餐具，都表明商代时刀叉是人们使用的主要餐具。之后，在洛阳的一个战国墓里出土了50多件铜刀铜叉，说明战国也用刀叉。甘肃酒泉出土过东汉铜餐叉，广东出土过东晋铁餐叉，甘肃漳县出土过元代的餐叉餐刀，同时在山东嘉祥也出土过刀叉，还有专门放置刀叉的竹鞘。刀叉的使用一直持续到宋元时期。

东汉龙首立人铜勺

    筷子取代刀叉成为主流餐具

    那么中国人是什么时候开始使用筷子的呢？

    在我国江淮东部龙庄出土的42根骨箸，还有青海出土的骨箸，距今都7000年了。但一是发现数量少，不能当成当时中华大地上普遍的餐具。再者，按我们的生活常识，筷子就是两根小棍，谁知道当时人们还拿它有没有别的用途。

    中国最早的筷子是安阳殷墟1005号墓发现的6支铜箸头。这就是为进餐准备的。所以，学界认为筷子被当作餐具使用是在商代。以后慢慢取代了刀叉，到了战国时筷子成为餐桌上的主流，从此中国人开始大规模地使用筷子了，而刀叉进入到了厨房，很难再登大雅之堂。

    为什么用筷子取代了刀叉呢？这是中国饮食文化发展的结果。

    在商周时期，中国的烹饪技术摆脱了原始的状态，进入到饮食的文明时期。让我们来看看西周的王室和贵族的标准饮食。这时候最具代表性的就是“周代八珍”。它由2饭6菜组成：“淳熬”（肉酱油浇大米饭）、“淳母”（肉酱油浇黍米饭）、“炮豚”（煨烤炸炖乳猪）、“炮牂”（煨烤炸炖母羊羔）、“捣珍”（合烧牛、羊、鹿的里脊肉）、“渍”（酒糟牛羊肉）、“熬”（类似五香牛肉干）、“肝”（烧烤肉油包狗肝）。

宋代出土的筷子

    这些“八珍”可是厨师事先对食物精加工的，工序很复杂。事先就把食材进行了加工成适合入口的大小块，端出来的菜品已经切好做好了，所以，吃饭时当然不用自己再用刀叉进行分割了，只要用筷子夹住送入嘴中就行了。因为“周代八珍”是中国各个地方菜系的鼻祖，所以筷子后来成为古代中国饮食的主流餐具。

    后来，在商周及其以后的春秋战国时期，用筷子吃饭成为了当时一种社会地位的象征，用筷子的那可是贵族！寻常百姓是用不起筷子这种餐具的！之后筷子才慢慢向民间普及，取代了刀叉。